Già questi primi interventi hanno inciso drasticamente sul miglioramento del prodotto, permettendo di ottenere un frutto che, a maturazione avvenuta, si presenta sano ed integro, ricco di zuccheri e composti nobili, qualità che si traducono nel colore, nei profumi, negli aromi e nella capacità di resistere al passare del tempo del vino che sarà.
A contribuire ulteriormente alla qualità finale del vino è anche la vendemmia del tutto manuale, che consente di operare la selezione di vari gradi qualitativi.